Sandwiches
zuccini + zanahoria + cebolla + morrón grillado + boconccinos frescos + crema de berenjenas ahumadas
pavo salteado con mostaza y miel + lechuga + tomate + aderezo de queso crema en pan de baguette
manteca + variedad de quesos fundidos + pan inglés (tostado)
jamón crudo + peras + espinaca fresca + queso azul + manteca + pimienta molida
atún + queso crema + olivas negras + huevo duro + ciboulette + pimientos colorados + alcaparras
zapallo + queso de cabra + rúcula + cebollas caramelizadas + pan de focaccia
pollo + guacamole + rúcula + tomates secos + queso brie + parmesano + philadelphia
pan de campo + jamón crudo + tomates secos + rúcula + parmesano + tapenade (pasta untable de aceitunas negras y anchoas)
5 salsas
1. Chutney de damascos
Necesitan poner en una cacerola: 1 kg de cubos de damascos o duraznos (o mezclado), 1/2 kg de tomates perita bien maduros, 1 cebolla picada, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de cardamomo, 300 cc de vinagre de vino o de alcohol, 500 gramos de azúcar rubia, 150 gramos de pasas de uva. Lo ponen a fuego bajito y lo cocinan por casi dos horas, hasta que tome punto mermelada. Se guarda en frascos esterilizados y se come con carnes rojas frías, pollo, pavita, y quesos, por supuesto.
2. Salsa de arándanos
Esta me encanta para acompañar pavita, un solomillo de cerdo o carnes frías en ensalada. Muchas veces la uso junto con aceto para condimentar. También les sirve para dulces (un cheesecake, una torta de ricotta, un yogur natural). Para hacerla necesitan poner en el fuego 300 gramos de arándanos, 150 gramos de azúcar, cascaritas de limón, 100 cc de agua u oporto, si les gusta, una pizca de sal, 1 cda de jugo de limón. La cocinan a fuego lento hasta que quede como una mermelada más líquida y listo. No hay mucha ciencia.
3. Mermelada de cebollas coloradas
Aunque les suene raro, sí, mermelada de cebollas. Les juro que es riquísima. Ideal para acompañar cerdo, carnes blancas, pato, cordero, incluso medallones de lomo. También la pueden usar para una entrada sobre tostaditas con queso azul o brie y queda muy rica. Tienen que saltear 1 kg de cebollas cortadas pluma con una pizca de sal hasta que estén bien claritas. En ese momento agregan 100 cc de vino blanco seco, 100 gramos de azucar, una ramita de tomillo y las siguen cocinando hasta que se caramelicen y parezca una mermelada.
4. Salsa de curry
Mezclan medio pote de queso blanco, 1 cucharada soperas de curry suave, 1 cda sopera de semillas de sésamo tostado (me gusta usar negro, pero el que quieran). Les sirve para cualquier ensalada con arroz, para carnes frías, para sandwiches. En realidad, sólo arroz y esta salsa les juro que es una maravilla. Ideal para agregar en una mesa de ensaladas sin tener que trabajar mucho.
5. Chutney de peras y jengibre
En este caso es mejor dejar pedazos de pera más grandes para comerlos así, porque es una receta mucho más simple. Tienen que poner en una cacerola medio kg de peras peladas en cubos grandes, 1 manzana rallada, 1 cda sopera de jengibre rallado fresco, 1/2 cdita de cardamomo, 1/2 cdita de canela, pimienta a gusto, 5 clavos de olor, 150 cc de vinagre de manzana, 150 gramos de azúcar común y 1/2 cdita al ras de sal. La cocción es igual al otro chutney, pero demora menos. Cuando el azucar haya caramelizado y parezca una mermelada, apagan y envasan. Queda genial con quesos (una tostadita, queso cammembert y chutney de peras), con aves y cerdo.
por Carolina Aguirre
Frutas secas con curry y sal de mar
Juliana López May tiene una devoción por las nueces y las semillas, que usa en muchas de sus recetas, como esta: un snack saludable, energético y muy sencillo de hacer. Anotá los ingredientes:
100 g de almendras enteras
100 g de nueces de pecan
100 g de castañas de Pará
100 g de avellanas
50 g de damascos turcos
50 g de pasa de uva rubias
Aceite de oliva, sal de mar, curry picante y pimienta negra molida
Tostar las frutas secas con un poco de aceite de oliva, dos cucharadas de curry, sal y pimienta en un horno bajo por 10 minutos. Hay que tener mucho cuidado de no quemarlas, porque enseguida se ponen amargas. Una vez frías, mezclar con los damascos y las pasas de uva. Guardar en un recipiente hermético hasta el momento de comer.
Rinde para 6 personas.
Se puede preparar con unos días de anticipación y cambiar las frutas secas, optando por otras como castañas de cajú, higos secos, etc. Si no encontrás avellanas o castañas, se puede hacer con la fruta que encuentres. Todos los reemplazos valen.
Texto: Juliana López May de su libro “Mi primer libro de recetas”.
Fotos: Ariel Gutraich.
Sandwich de huevo, berro y queso blanco
El sándwich es una de las comidas cabecera del verano, pero no por eso tenés que comer siempre las mismas y aburridas combinaciones. En esta receta, Juliana López May te cuenta cómo preparar un snack rico, sano y original, para vos y tres invitados. Tenés que tener los siguientes ingredientes:
8 rodajas gordas de pan integral de molde
1 atado de hojas de berro
Para el relleno:
3 huevos
½ cebolla blanca
1 cucharada de manteca
1 cucharada de mayonesa
1 cucharadita de curry
Aceite de oliva, sal y pimienta
300 g de queso blanco
Perejil picado
Ciboulette
Ralladura de 1 limón
Colocar los huevos en un recipiente con agua fría y cocinar durante 8-10 minutos. Pelar y pisar junto con la cebolla cortada en dados, la manteca, la mayonesa, el curry, aceite de oliva, sal y pimienta.
Picar el perejil y el ciboulette y mezclarlos con el queso crema, la ralladura de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Reservar en heladera hasta el momento de usar. Para hacerlo más sofisticado se puede agregar albahaca morada, menta, eneldo, cilantro u orégano fresco.
Armar el sándwich colocando en la base una buena cantidad de queso blanco, luego muchas hojas de berro y por último una buena cantidad de la crema de huevos. ¡Poner la tapa, servir y comer rápido!
Texto: Juliana López May de su libro “Mi primer libro de recetas”.
Fotos: Ariel Gutraich.
Hongos portobello gratinados
Ricos, tiernos y suaves. Asi te van a salir los portobellos si seguís esta receta. Son tan perfectos para picar antes de una comida como para acompañar un palto principal. Con las siguientes cantidades rinde para cuatro personas:
12 hongos portobello grandes
150 g de queso blanco
150 g de ricota
Perejil picado
Ciboulette picado
150 g de queso parmesano
Sal y pimienta
Hojas de rúcula
Limpiar los hongos pasándoles un papel húmedo. Sacarles el cabito y salpimentar. Para el relleno, mezclar el queso blanco, la ricota y el parmesano con las hierbas, sal y pimienta. Rellenar cada hongo, luego espolvorear con un poco más de parmesano y gratinar en horno medio hasta que estén dorados. Servir uno por plato, con hojas de rúcula. Si querés algo más sofisticado, podés usar queso de cabra. Y si no encontrás portobellos, hay otros hongos que también funcionan con esta receta: el champiñón de París, el shiitake fresco o cualquiera que sea grande.
Texto: Juliana López May de su libro “Mi primer libro de recetas”.
Fotos: Ariel Gutraich.
Ensaladas
1. La agridulce heavy: hojas tiernas de espinaca, nueces caramelizadas (compran nueces, hacen un caramelo, las bañan y cuando están frías las rompen) y pedacitos de queso azul. Me la copié de Olsen y es una delicia inesperada.
2. Otra con queso azul, muy rica: hojas de rúcula, bastantes peras grilladas (las cocinan a la plancha con un poquito de oliva, unos minutos), queso azul. Es la que ven en la foto, aunque casi todo quedó abajo.
3. El revés de la ensalada rusa: remolachas en cubos, choclo desgranado, huevo picado unido con bastante queso blanco y aceto. Un hit, le encanta a los más chicos y es un buen reemplazo de la diabólica rusa que aparece todos los años.
4. Nórdica: papas en cubos, huevos picados, queso finlandia light y mucho eneldo seco. Es una opción a las de papas, más sana y con un twist. Queda fantástica, se los juro.
5. Frutal: cubos de tomate bien colorado y cubos de durazno maduro. Nada más.
6. Árabe: berenjenas asadas, morrones asados, cebollas asadas. Pueden hacerlos a la parrilla o en el horno con oliva. Los enfrían, los pelan (a los tres) y los cortan en tiras.
7. Clásica pero infalible: hojas verdes ricas, tomates secos hidratados en agua, champignones crudos fileteados, croutones (cortan en cubitos un pan francés duro y los hornean bien bajito hasta que estén crocantes), hebras de queso parmesano.
8. La agridulce fresca: rúcula, cubos de melón y cubos de naranja (sin la parte blanca). Esta la tienen que hacer diez minutos antes de sentarse a comer porque el melón tiene que estar fresco, recién cortado.
9. Liviana y riquísima: hojas verdes, cebolla morada, lonjas de carne asada bien finita, aceto balsámico de frutos rojos. También la comemos como plato único durante el año.
10. Espectacular: tomatitos cherry con una mitad bañada en caramelo y pasados por sésamo tostado (hacen un caramelo común, los sumergen hasta la mitad, y después los meten en un bowl con sésamo hasta que se pegue).
