Volcán de chocolate especiado
Ingredientes:
400 gramos de chocolate
1 1/4 tz de manteca
2 cdta de coriandro
2 cdta de cardamomo
1 cdta canela
1/2 cdta de clavo de olor molido
1/2 cdta de pimienta blanca
6 huevos
6 yemas
2 cdta de vainilla
3 tazas de azucar impalpable
1 taza harina
Procedimiento:
Enmantecar, generosamente, 3 vasos de soufle, que no sean muy altos. Poner a baño maría, sin que el bowl o cacerola toque el agua, el chocolate, la manteca y las especias. Dejar que se vaya derritiendo despacito, revolver de vez en cuando. Cuando este todo derretido y bien unido, apagar y dejar entibiar un poco. Batir lo huevos, las yemas y la esencia de vainilla. Batir agregando el azúcar y cuando este todo unido agregar el chocolate. Seguir atiendo y agregar la harina. Llenar los moldecitos hasta arriba. Esto se puede prepara antes y dejarlos en la heladera. Hornear a 200C. Hasta que la mezcla suba del borde del molde, los bordes de arriba estén marrones y el centro todavía suave. Son 15 minutos si esta a temperatura ambiente y 18 si los sacaste de la heladera. Cuando estén esperas un toque que se enfríe un chiqui pero no mucho. Le pasas un cuchillo con cuidado por los bordes. Agarras un plato de postre tapas el molde y lo das vuelta y lo desmoldas con cuidado. Le pones un poco de azúcar impalpable arriba y acompañas con frutos rojos, mousse de limón, helado de genjibre o lo que sea.
Clafoutis
Harina integral fina : 4 cdas.
Chaucha de vainilla: 1 Unidad
Huevos: 3 Unidades
Frutas rojas: 500 g
Azúcar impalpable: 2 1/2 cdas.
Leche: 250 cc
Manteca clarificada : Cantidad necesaria
Pinte un molde con manteca clarificada (elija un molde apto para horno y que sea para presentar en la mesa). - Coloque en un bowl la harina, azúcar impalpable, los huevos, mezcle y agregue leche y el interior de la chaucha de vainilla, mezcle bien y deje reposar durante 30 minutos. - En la base del molde disponga las frutas rojas y sobre estas vuelque la preparación. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 30 minutos.
Presente el clafouti en la fuente donde lo cocino o en porciones acompañadas con una quenelle de crema de vainilla.
Recetas con Earl Grey
Earl Grey cupcakes + frosting de limón
Sandwich cookies de Earl Grey
Cookies de Earl Grey
Tarteletas de chocolate y Earl Grey
EXTRA: Helados + granitas
Granita de melón, menta y agua de rosas
Procesar 1 melón con 250ml de almíbar y menta. Mezclar con gotas de agua de rosa y colocar la preparación en un recipiente. Llevar al freezer y cada 30 minutos rallarlo con un tenedor.
Granita de mango y durazno
Hacer un almíbar con media taza de azucar y media taza de agua. Procesar el almibar frío, 2 mangos, 3 duraznos, el jugo y la ralladura de 1 limón y 1 naranja. Colocar la preparación en un recipiente. Llevar al freezer y cada 30 minutos rallarlo con un tenedor.
Granita de café
Mezclar 1 litro de café, 250ml de almíbar y canela. Colocar la preparación en un recipiente. Llevar al freezer y cada 30 minutos rallarlo con un tenedor. Servir con crema batida o mascarpone.
Granita de champán y limón
Hacer almíbar con 1 taza de azúcar, 1 tazada de agua y el jugo de 1 limón. Agregar el champán y la ralladura de limón. Colocar la preparación en un recipiente. Llevar al freezer y cada 30 minutos rallarlo con un tenedor.
Granita de frutillas y menta
Hacer un almibar con 150gr de azúcar y 150 ml de agua. Licuar 500gr de frutillas con el almibar y hojas de menta. Colocar la preparación en un recipiente. Llevar al freezer y cada 30 minutos rallarlo con un tenedor.
Helado de durazno y mango
Congelar 2 duraznos sin piel y 2 mangos en rodajas parejas. Procesarlos con un poco de miel y servir en el momento.
Helado de yogurt natural
Batir a nieve 2 claras con 180gr de azúcar. Cuando este le merengue, agregar el yogurt y mezclar con movimientos envolventes. Llevar al freezer minimo 5 horas hasta servir. Presentar con granola + almendras. (Se puede hacer con queso crema)
Helado de banana
Congelar 4 bananas en rodajas parejas. Procesarlos con un poco de miel y canela. Servir en el momento acompañado con dulce de leche.
Helado de queso y miel con granola
Hacer un merengue italiano con 2 claras, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua. Mezclar 400gr de queso crema con 75gr de miel, 1/2 cucharadita de canela y la ralladura y jugo de 1 naranja. Unir las 2 preparaciones de manera envolvente. Llevar al freezer y retirar cada hora para que no se cristalice (combiene consumir en el día o usar una máquina heladora y freezar sin recaudo). Servir con granola y miel.
