Comiendo en la Selva

Volcán de chocolate especiado

Ingredientes:

400 gramos de chocolate
1 1/4 tz de manteca
2 cdta de coriandro
2 cdta de cardamomo
1 cdta canela
1/2 cdta de clavo de olor molido
1/2 cdta de pimienta blanca
6 huevos
6 yemas
2 cdta de vainilla
3 tazas de azucar impalpable
1 taza harina

Procedimiento:

Enmantecar, generosamente, 3 vasos de soufle, que no sean muy altos. Poner a baño maría, sin que el bowl o cacerola toque el agua, el chocolate, la manteca y las especias. Dejar que se vaya derritiendo despacito, revolver de vez en cuando. Cuando este todo derretido y bien unido, apagar y dejar entibiar un poco. Batir lo huevos, las yemas y la esencia de vainilla. Batir agregando el azúcar y cuando este todo unido agregar el chocolate. Seguir atiendo y agregar la harina. Llenar los moldecitos hasta arriba. Esto se puede prepara antes y dejarlos en la heladera. Hornear a 200C. Hasta que la mezcla suba del borde del molde, los bordes de arriba estén marrones y el centro todavía suave. Son 15 minutos si esta a temperatura ambiente y 18 si los sacaste de la heladera. Cuando estén esperas un toque que se enfríe un chiqui pero no mucho. Le pasas un cuchillo con cuidado por los bordes. Agarras un plato de postre tapas el molde y lo das vuelta y lo desmoldas con cuidado. Le pones un poco de azúcar impalpable arriba y acompañas con frutos rojos, mousse de limón, helado de genjibre o lo que sea.

Torta húmeda de chocolate

400 gr. de manteca
400 gr. de azúcar
300 gr. de chocolate
1 cucharada de canela
8 huevos

En baño María, colocar azúcar, manteca y chocolate hasta que estén derretidos y homogéneos. Sacar del fuego y agregar los huevos de a 1. Por último, la harina y la canela. Colocar la mezcla en un molde de torta desmontable, enmantecado y enharinado. Cocinar por 45 minutos en horno medio.

Galletitas de almendras

de Les Croquants

80gr de azúcar
80gr de harina 0000
100gr de almendras
Una pisca de sal
Ralladura de 1/2 limón
2cdas de jugo de limón
3cdas de aceite de oliva
1cda de agua

Procesar las almendras hasta obtener un polvo. Agregar la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón y procesar nuevamente hasta integrar todo. Sumar el aceite de oliva, jugo de limón, procesar hasta obtener una masa húmeda y ligeramente pegajosa. En una placa enmantecada moldear las galletitas con ayuda de 2 cucharass. Cocinar en horno moderado durante 12 minutos.

Se pueden guardar por mucho tiempo en frasco.

Clafoutis

Harina integral fina : 4 cdas.
Chaucha de vainilla: 1 Unidad
Huevos: 3 Unidades
Frutas rojas: 500 g
Azúcar impalpable: 2 1/2 cdas.
Leche: 250 cc
Manteca clarificada : Cantidad necesaria

Pinte un molde con manteca clarificada (elija un molde apto para horno y que sea para presentar en la mesa). - Coloque en un bowl la harina, azúcar impalpable, los huevos, mezcle y agregue leche y el interior de la chaucha de vainilla, mezcle bien y deje reposar durante 30 minutos. - En la base del molde disponga las frutas rojas y sobre estas vuelque la preparación. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 30 minutos.

Presente el clafouti en la fuente donde lo cocino o en porciones acompañadas con una quenelle de crema de vainilla.

Receta foto

Otra receta