Galletitas de almendras

de Les Croquants

80gr de azúcar
80gr de harina 0000 
100gr de almendras
Una pisca de sal
Ralladura de 1/2 limón
2cdas de jugo de limón
3cdas de aceite de oliva
1cda de agua

Procesar las almendras hasta obtener un polvo. Agregar la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón y procesar nuevamente hasta integrar todo. Sumar el aceite de oliva, jugo de limón, procesar hasta obtener una masa húmeda y ligeramente pegajosa. En una placa enmantecada moldear las galletitas con ayuda de 2 cucharass. Cocinar en horno moderado durante 12 minutos.

Se pueden guardar por mucho tiempo en frasco.