Volcán de chocolate especiado
Ingredientes:
400 gramos de chocolate
1 1/4 tz de manteca
2 cdta de coriandro
2 cdta de cardamomo
1 cdta canela
1/2 cdta de clavo de olor molido
1/2 cdta de pimienta blanca
6 huevos
6 yemas
2 cdta de vainilla
3 tazas de azucar impalpable
1 taza harina
Procedimiento:
Enmantecar, generosamente, 3 vasos de soufle, que no sean muy altos. Poner a baño maría, sin que el bowl o cacerola toque el agua, el chocolate, la manteca y las especias. Dejar que se vaya derritiendo despacito, revolver de vez en cuando. Cuando este todo derretido y bien unido, apagar y dejar entibiar un poco. Batir lo huevos, las yemas y la esencia de vainilla. Batir agregando el azúcar y cuando este todo unido agregar el chocolate. Seguir atiendo y agregar la harina. Llenar los moldecitos hasta arriba. Esto se puede prepara antes y dejarlos en la heladera. Hornear a 200C. Hasta que la mezcla suba del borde del molde, los bordes de arriba estén marrones y el centro todavía suave. Son 15 minutos si esta a temperatura ambiente y 18 si los sacaste de la heladera. Cuando estén esperas un toque que se enfríe un chiqui pero no mucho. Le pasas un cuchillo con cuidado por los bordes. Agarras un plato de postre tapas el molde y lo das vuelta y lo desmoldas con cuidado. Le pones un poco de azúcar impalpable arriba y acompañas con frutos rojos, mousse de limón, helado de genjibre o lo que sea.
Sandwiches
zuccini + zanahoria + cebolla + morrón grillado + boconccinos frescos + crema de berenjenas ahumadas
pavo salteado con mostaza y miel + lechuga + tomate + aderezo de queso crema en pan de baguette
manteca + variedad de quesos fundidos + pan inglés (tostado)
jamón crudo + peras + espinaca fresca + queso azul + manteca + pimienta molida
atún + queso crema + olivas negras + huevo duro + ciboulette + pimientos colorados + alcaparras
zapallo + queso de cabra + rúcula + cebollas caramelizadas + pan de focaccia
pollo + guacamole + rúcula + tomates secos + queso brie + parmesano + philadelphia
pan de campo + jamón crudo + tomates secos + rúcula + parmesano + tapenade (pasta untable de aceitunas negras y anchoas)
Grisines de queso y orégano
10gr de levadura fresca
1/2k de harina
sal
1 chorrito de acite de oliva
300gr de parmesano
oregano frresco
agua
Colocar la levadura con 1 cucharada de harina y agua tibia. Mezclar la harina, sal con la preparacion anterior reposada, el aceite, el queso y oregano. Incorporar agua hasat formar una masa suave. Dejar reposar 1 hora. Cortar tiritas y hornear a horno fuerte por 15 minutos.
Ensaladas II
1 espinaca + nueces acarameladas + queso parmesano + croutones
mostacholes + 1 cebolla grande + 1 morron + 1 albahaca + 1 lata de arvejas
papines + huevo + cebollita de verdeo + queso crema + perejil
lechuga + rucula + pomelo + queso de cabra
3 zanahorias + 1/4 repollo colorado + 1/4 repollo blanco + 1 manzana + pasas de uva + queso crema + vinagre de arroz + salsa de soja
verdes + pepino + brie + tomates cherry + nueces + orejones o damascos turcos + tomillo + aceto + miel + aceite de oliva
tomates + cebolla colorada + albahaca + pasta de aceitunas + avellanas
rúcula + queso azul + peras grilladas + nueces
Torta húmeda de chocolate
400 gr. de manteca
400 gr. de azúcar
300 gr. de chocolate
1 cucharada de canela
8 huevos
En baño María, colocar azúcar, manteca y chocolate hasta que estén derretidos y homogéneos. Sacar del fuego y agregar los huevos de a 1. Por último, la harina y la canela. Colocar la mezcla en un molde de torta desmontable, enmantecado y enharinado. Cocinar por 45 minutos en horno medio.
Galletitas de almendras
de Les Croquants
80gr de azúcar
80gr de harina 0000
100gr de almendras
Una pisca de sal
Ralladura de 1/2 limón
2cdas de jugo de limón
3cdas de aceite de oliva
1cda de agua
Procesar las almendras hasta obtener un polvo. Agregar la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón y procesar nuevamente hasta integrar todo. Sumar el aceite de oliva, jugo de limón, procesar hasta obtener una masa húmeda y ligeramente pegajosa. En una placa enmantecada moldear las galletitas con ayuda de 2 cucharass. Cocinar en horno moderado durante 12 minutos.
Se pueden guardar por mucho tiempo en frasco.
5 salsas
1. Chutney de damascos
Necesitan poner en una cacerola: 1 kg de cubos de damascos o duraznos (o mezclado), 1/2 kg de tomates perita bien maduros, 1 cebolla picada, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de cardamomo, 300 cc de vinagre de vino o de alcohol, 500 gramos de azúcar rubia, 150 gramos de pasas de uva. Lo ponen a fuego bajito y lo cocinan por casi dos horas, hasta que tome punto mermelada. Se guarda en frascos esterilizados y se come con carnes rojas frías, pollo, pavita, y quesos, por supuesto.
2. Salsa de arándanos
Esta me encanta para acompañar pavita, un solomillo de cerdo o carnes frías en ensalada. Muchas veces la uso junto con aceto para condimentar. También les sirve para dulces (un cheesecake, una torta de ricotta, un yogur natural). Para hacerla necesitan poner en el fuego 300 gramos de arándanos, 150 gramos de azúcar, cascaritas de limón, 100 cc de agua u oporto, si les gusta, una pizca de sal, 1 cda de jugo de limón. La cocinan a fuego lento hasta que quede como una mermelada más líquida y listo. No hay mucha ciencia.
3. Mermelada de cebollas coloradas
Aunque les suene raro, sí, mermelada de cebollas. Les juro que es riquísima. Ideal para acompañar cerdo, carnes blancas, pato, cordero, incluso medallones de lomo. También la pueden usar para una entrada sobre tostaditas con queso azul o brie y queda muy rica. Tienen que saltear 1 kg de cebollas cortadas pluma con una pizca de sal hasta que estén bien claritas. En ese momento agregan 100 cc de vino blanco seco, 100 gramos de azucar, una ramita de tomillo y las siguen cocinando hasta que se caramelicen y parezca una mermelada.
4. Salsa de curry
Mezclan medio pote de queso blanco, 1 cucharada soperas de curry suave, 1 cda sopera de semillas de sésamo tostado (me gusta usar negro, pero el que quieran). Les sirve para cualquier ensalada con arroz, para carnes frías, para sandwiches. En realidad, sólo arroz y esta salsa les juro que es una maravilla. Ideal para agregar en una mesa de ensaladas sin tener que trabajar mucho.
5. Chutney de peras y jengibre
En este caso es mejor dejar pedazos de pera más grandes para comerlos así, porque es una receta mucho más simple. Tienen que poner en una cacerola medio kg de peras peladas en cubos grandes, 1 manzana rallada, 1 cda sopera de jengibre rallado fresco, 1/2 cdita de cardamomo, 1/2 cdita de canela, pimienta a gusto, 5 clavos de olor, 150 cc de vinagre de manzana, 150 gramos de azúcar común y 1/2 cdita al ras de sal. La cocción es igual al otro chutney, pero demora menos. Cuando el azucar haya caramelizado y parezca una mermelada, apagan y envasan. Queda genial con quesos (una tostadita, queso cammembert y chutney de peras), con aves y cerdo.
por Carolina Aguirre
Frutas secas con curry y sal de mar
Juliana López May tiene una devoción por las nueces y las semillas, que usa en muchas de sus recetas, como esta: un snack saludable, energético y muy sencillo de hacer. Anotá los ingredientes:
100 g de almendras enteras
100 g de nueces de pecan
100 g de castañas de Pará
100 g de avellanas
50 g de damascos turcos
50 g de pasa de uva rubias
Aceite de oliva, sal de mar, curry picante y pimienta negra molida
Tostar las frutas secas con un poco de aceite de oliva, dos cucharadas de curry, sal y pimienta en un horno bajo por 10 minutos. Hay que tener mucho cuidado de no quemarlas, porque enseguida se ponen amargas. Una vez frías, mezclar con los damascos y las pasas de uva. Guardar en un recipiente hermético hasta el momento de comer.
Rinde para 6 personas.
Se puede preparar con unos días de anticipación y cambiar las frutas secas, optando por otras como castañas de cajú, higos secos, etc. Si no encontrás avellanas o castañas, se puede hacer con la fruta que encuentres. Todos los reemplazos valen.
Texto: Juliana López May de su libro “Mi primer libro de recetas”.
Fotos: Ariel Gutraich.
Sandwich de huevo, berro y queso blanco
El sándwich es una de las comidas cabecera del verano, pero no por eso tenés que comer siempre las mismas y aburridas combinaciones. En esta receta, Juliana López May te cuenta cómo preparar un snack rico, sano y original, para vos y tres invitados. Tenés que tener los siguientes ingredientes:
8 rodajas gordas de pan integral de molde
1 atado de hojas de berro
Para el relleno:
3 huevos
½ cebolla blanca
1 cucharada de manteca
1 cucharada de mayonesa
1 cucharadita de curry
Aceite de oliva, sal y pimienta
300 g de queso blanco
Perejil picado
Ciboulette
Ralladura de 1 limón
Colocar los huevos en un recipiente con agua fría y cocinar durante 8-10 minutos. Pelar y pisar junto con la cebolla cortada en dados, la manteca, la mayonesa, el curry, aceite de oliva, sal y pimienta.
Picar el perejil y el ciboulette y mezclarlos con el queso crema, la ralladura de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Reservar en heladera hasta el momento de usar. Para hacerlo más sofisticado se puede agregar albahaca morada, menta, eneldo, cilantro u orégano fresco.
Armar el sándwich colocando en la base una buena cantidad de queso blanco, luego muchas hojas de berro y por último una buena cantidad de la crema de huevos. ¡Poner la tapa, servir y comer rápido!
Texto: Juliana López May de su libro “Mi primer libro de recetas”.
Fotos: Ariel Gutraich.
Hongos portobello gratinados
Ricos, tiernos y suaves. Asi te van a salir los portobellos si seguís esta receta. Son tan perfectos para picar antes de una comida como para acompañar un palto principal. Con las siguientes cantidades rinde para cuatro personas:
12 hongos portobello grandes
150 g de queso blanco
150 g de ricota
Perejil picado
Ciboulette picado
150 g de queso parmesano
Sal y pimienta
Hojas de rúcula
Limpiar los hongos pasándoles un papel húmedo. Sacarles el cabito y salpimentar. Para el relleno, mezclar el queso blanco, la ricota y el parmesano con las hierbas, sal y pimienta. Rellenar cada hongo, luego espolvorear con un poco más de parmesano y gratinar en horno medio hasta que estén dorados. Servir uno por plato, con hojas de rúcula. Si querés algo más sofisticado, podés usar queso de cabra. Y si no encontrás portobellos, hay otros hongos que también funcionan con esta receta: el champiñón de París, el shiitake fresco o cualquiera que sea grande.
Texto: Juliana López May de su libro “Mi primer libro de recetas”.
Fotos: Ariel Gutraich.
